Pablo Salas nació en Toluca, México, en 1980. 

Cocinero que porta con mucho orgullo su origen. Y así lo demuestra en su cocina, tan  mexiquense como él mismo. Pablo inicio un proceso de introspección en el que descubrió la  gran riquieza gastronómica desaprovechada por muchos, incluso por él: la cocina de su  natal Estado de México. El viajar por todo México también fue cocluyente para percatarse  que en su tierra natal había una cocina distinguible, propia, única, tan diferente y grande  como las más reconocidas de su país. 

Así nace Amaranta en septiembre del 2010, con el fiel compromiso de representar  dignamente su gastronomía local . Así nace la Cocina Mexiquense Contemporánea de Pablo  Salas. Su constante trabajo y continuo compromiso como representante de la gastronomía  mexiquense han logrado que Amaranta sea reconocido como uno de los 50 mejores  restaurantes de latinoamerica por 5 años, así como uno de los mejores restaurantes de  México por distintas publicaciones, año tras año.

El chef Pablo Salas funge además como  delegado del Conservatorio de la cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), es miembro del  colectivo Mexicano de Cocina, A.C., en enero del 2018 comienza una consultoría en  colaboración con el chef Richard Sandoval y nace Lona en Fort Lauderdale, que pronto se  posiciono como uno de los mejores lugares de comida mexicana el cual los llevo en julio del  2023 abrir Lona en Tampa Bay. 

Reconocido recientemente por el Senado de la República por su notable contribución a la  gastronomía mexicana sostenible, y su difusión como alta expresión de la riqueza cultural  de nuestro país.