El chef Fabrizio Pellegrini descubrió su pasión por las artes culinarias a los 10 años. Originario de Roma, su camino profesional lo llevó a destacarse a los 14 años, cuando decidió explorar más allá de su ciudad natal para ampliar su experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo.
Su notable carrera comenzó bajo la tutela de Marco Pierre White en Londres, seguida de un período con Giorgio Locatelli, lo que le permitió ascender como demi Chef de Pastelería, y más tarde en el Maze
Restaurant de Gordon Ramsay como Commis Chef de Pastelería, hasta convertirse en Sous Chef de Pastelería.
En Londres, también colaboró con Pierre Gagnaire en Sketch, contribuyendo a la obtención de dos estrellas Michelin. Durante este tiempo, Fabrizio también trabajó con los Bartenders Internacionales Europeos en competiciones.
En España, trabajó con Sergi Arola en el Gastro Restaurante y con Xavi Pellicer en el Restaurante Abac, ambos galardonados con dos estrellas Michelin, y en el Mandarin Oriental Barcelona con Jean Luc Figueras, considerado un icono y un hotel de lujo de cinco estrellas.
La aventura australiana de Fabrizio comenzó colaborando con Josue López en el Goma Restaurant, galardonado con un sombrero por su galería de arte y restaurante gourmet y de alta cocina, y concluyó trabajando al lado de Jamie Oliver.
El Goma fue reconocido durante tres años consecutivos alcanzando tres sombreros, un reconocimiento prestigioso en la gastronomía australiana.
La oferta para liderar la escena culinaria de la Riviera Maya llegó de la mano del coleccionista de arte Sr. Lio Malca, quien abrió Casa Malca en Tulum en 2015, un hotel boutique de lujo donde Fabrizio ha continuado superando las expectativas gastronómicas.
En este período, Fabrizio estuvo a cargo de la pastelería, panadería y pizzería, introduciendo y enseñando técnicas de vanguardia.
En 2017, su maestría en el arte del gelato fue reconocida al ganar el premio al Mejor Gelato Técnico en el Concurso Mundial de Gelato en Rimini.
En 2018, inició su proyecto personal, Italdo, que ha revolucionado los estándares culinarios europeos dejando su marca de calidad en la masa madre y la pastelería en la Riviera Maya.
Bajo su liderazgo, Italdo se ha distinguido por ofrecer una experiencia culinaria sin igual y un servicio excepcional.
Además de su impresionante carrera, Fabrizio ha cocinado para diversas personalidades, desde el músico Sting hasta leyendas del deporte y el Club de Fútbol Barcelona bajo la dirección de Pep Guardiola.
Premios
Mejor Gelato Técnico en el concurso mundial en Rimini
