El Chef José Francisco González, originario de Moroleón, Guanajuato. Quien estuvo como líder en la cocina de Trazo 1810 donde logro consolidar Trazo dentro de los 120 mejores restaurantes de México, se ha incluido Guía de México Gastronómico los 120 restaurantes 2020, además de la guía Marco Beteta 2020. Su experiencia está marcada por su paso Moxi en el hotel Matilda, y posteriormente se integró a las filas de Pujol, le gusta sorprender con los ingredientes, respetarlos y mantenerlos lo más puros posible.

Descubre porque ha logrado el respeto de paladares exigentes gracias a su propuesta libre, fresca, sencilla, creativa, con guiños a platos internacionales y con una revalorización muy fuerte de los ingredientes que se producen alrededor de San Miguel. Situados sobre una colina con impresionantes vistas de la mundialmente famosa ciudad de San Miguel de Allende y su presa, rodeada de viñedos y olivos.