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Con más de 15 años de experiencia en el ámbito gastronómico, Juan Pablo Loza ocupa el cargo de Director de Operaciones Culinarias en Rosewood Mayakoba, siendo responsable de la dirección y supervisión de cada una de las experiencias gastronómicas del hotel incluyendo a sus distinguidos restaurantes: La Ceiba Mayan Garden & Kitchen, Casa del Lago, Agave Sushi &Tequila Bar, Punta Bonita, La Fondita y Aquí Me Quedo.

El Chef Loza lleva a los huéspedes de Rosewood Mayakoba por una travesía culinaria de creativos menús que son el resultado de la fusión de ingredientes tradicionales mexicanos con diversos estilos culinarios internacionales, innovando en cada platillo para llevar lo mejor de México al paladar de sus invitados.

La experiencia gastronómica de Rosewood Mayakoba ha sido llevada por el chef a otro nivel. Ha logrado adentrar a los huéspedes en una aventura de sabores y tradiciones culinarias auténticamente mexicanas, con el objetivo de mostrar la riqueza cultural del país. Su conexión con las raíces de México lo lleva a brindar experiencias como tours gastronómicos a comunidades de la región, clases de cocina maya, clases de tacos, catas de tequila, degustaciones de cerveza artesanal mexicana y de vinos y quesos nacionales, entre otras.

El Chef Loza se ha dado a la tarea de identificar a aquellos insumos que se producen localmente y que no sólo brindan una mayor frescura y sabor a sus platillos, sino que además fomentan el desarrollo de productores locales, por ejemplo: la piña y papaya de la zona de Bacalar, cítricos y recados de Oxcutzcab, miel de abeja de distintas regiones de la Península de Yucatán, corderos de Tizimin, yaca del norte de Quintana Roo, tomates de Leona Vicario, sal de Celestún, pulpo de Puerto Progreso y pulpo maya de Campeche, entre muchos otros.

Tras graduarse de la licenciatura de Administración de Empresas Turísticas de la Escuela Internacional de Turismo de México, Juan Pablo Loza se integró al equipo de Rosewood Hotels & Resort colaborando en Rosewood Sand Hill en Menlo Park, California. Más tarde, Loza continúo ampliando sus habilidades culinarias en Rosewood Jumby Bay situado en Antigua y Barbuda como Chef Ejecutivo y en Las Ventanas al Paraíso de Los Cabos como Chef Asistente. Previo a su llegada a Rosewood Hotels & Resort, Loza colaboró en diversos restaurantes de México como Le Cirque, Ciboulette y L´Olivier. Más recientemente fungió como Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas en Belmond Maroma Resort & Spa.