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Nacido en el sur de California, José Luis Hinostroza creció en una casa mexicana en el corazón de una de las regiones agrícolas más ricas de América y el lugar de nacimiento del movimiento “farm-to-table”. Primero se aventuró de su casa al trabajo en Alinea en Chicago, donde se convirtió en gerente de cocina a los 21 años y estuvo expuesto al mundo de alta intensidad de la buena mesa. Se mudó a España para trabajar con Jordi Roca en El Celler de Can Roca y, a los 24 años, fue nombrado Chef de Cuisine en el restaurante de 2 estrellas Michelin De Kromme Watergang en Holanda. Hasta hace poco, estuvo en la meca culinaria de Rene Redzepi, Noma, en Copenhaguen y formó parte del equipo de investigación y desarrollo de Noma México. Su menú basado en productos en ARCA reúne los sabores audaces y explosivos de México, ejecutando una experiencia casual de alta cocina con la técnica y el conocimiento de un chef que ha pasado los últimos 10 años trabajando en algunas de las mejores cocinas de alta cocina en el mundo.