chef enrique blanco wine and food festival

Nací en la ciudad de México en 1989, crecí dentro de una familia de cocineras desde mi bis abuela y mi abuela materna, siempre estando dentro del mundo de la gastronomía, acompañando a la central de abastos, a los mercados, tianguis y hasta eventos que ellas tenían, desarrollando todos mis sentidos y enamorándome de la comida mexicana, desde muy chico sabía que sería chef.

A partir de los 16 años, tuve la oportunidad de entrar a trabajar a una fonda Argentina llamada “La Chacra” como ayudante de parrillero, era un gran lugar, todos trabajando en equipo para servir las mejores comidas, todos disfrutaban cocinar, me enamore de la vocación, mi mundo en la comida cambio totalmente, aprendiendo nuevos ingredientes, otra cultura, procesos, ritmos de trabajo, gente que me impulso a querer ser un buen cocinero, me dieron la confianza para seguir aprendiendo y poder desarrollarme como cocinero.

Ya con un poco más de experiencia y más involucrado en la gastronomía, comencé a trabajar en un restaurante italiano llamado “Giardino” donde servíamos pizzas en horno de leña, ravioles, comida 100 % italiana, tuve la oportunidad de estar a cargo de la parrilla y poder seguir aprendiendo. Era momento de estudiar gastronomía, hice la carrera en la Universidad de “Arte Gourmet” conocí a la gente adecuada quienes me dieron la oportunidad para entrar en el mejor restaurante que tenía la ciudad el restaurante “Hoja Seca” con la chef Claudia León con su concepto de “comida de origen” cambio todo totalmente podía aplicar mis conocimientos en comida mexicana, pero principalmente comida de la región como barbacoa, moles, truchas, comida huasteca, con nuevas técnicas como el alto vacío, sous vide, molecular, productos liofilizados, etc.

Ahora me encuentro en Playa del Carmen en “La Perla Pixàn cuisine & mezcal store” un lugar increíble donde puedo explotar toda la cultura y tradición de México en mis platillos como son los rollos de escamoles envueltos en chaya, huarache de pato con mole almendrado, tlayudas con cecina de yecapixtla, tacos de chinicuiles, chapulines tuétanos braseados con hormiga chicatana, etc. Haciendo que gente de todo el mundo se enamore de la comida mexicana, con recetas prehispánicas dándole un toque personal y entregando en mis platillos toda la experiencia y el Pixàn.