chef carlos galan de wine and food festival

Oaxaca es un ramillete de sabores, colores y cultura, es una tierra que te permite soñar, que te abre sus brazos y te alimenta en todos los sentidos. Olores, sabores y colores del campo son lo que hacen de “San Miguel Peras” un lugar mágico y alegre donde la producción agrícola es para el autoconsumo y la vida es tranquila y pasa entre los cultivos y las pláticas que surgen para alegar el día en las cocinas y en los talleres de artesanías en un mundo lleno de amor por lo que se hace.

San Miguel Peras, Oaxaca, es el pueblo que vio nacer al chef Carlos Galán. Quien desde pequeño sintió curiosidad por la cocina y aprendió a hacer tortillas con su abuela, además de que era una tradición ayudar a su abuelo con los preparativos de las fiestas del pueblo, apoyando con la preparación de la barbacoa y el delicioso pan que permanece en su memoria como uno de los sabores más maravillosos y representativos de su tierra.

Su talento y las ganas de aprender le dieron la oportunidad de sumarse al equipo del chef Alejandro Ruíz en Casa Oaxaca, donde ha podido aprender a lo largo de seis años que la cocina implica más que estar frente a los fuegos, hay que saber lavar la loza, mantener bien limpios los pisos, tener la creatividad para crear platillos únicos, estar abierto al aprendizaje de técnicas nuevas y conocer las técnicas más antiguas para conservar las raíces de los platillos más caprichosos, por lo que cocinar siempre será una tarea de mucho esfuerzo, trabajo y dedicación.

Carlos estudió gastronomía en la Universidad Anáhuac de Oaxaca, y fue su tenacidad lo que le valió el obtener poco a poco la confianza de su mentor para tener a cargo las cocinas de dos de sus restaurantes: “CASA OAXACA”, ubicado en el centro histórico de la ciudad de Oaxaca y “GUZINA OAXACA”, el nuevo restaurante ubicado en la Ciudad de México.

Su perseverancia, el amor por sus raíces y el respeto de sus tradiciones lo han llevado a ser respetado en el universo gastronómico mexicano, y es lo que nos impulsa a disfrutar de los momentos más exquisitos creados por las manos del Chef Carlos Galán en la Cena de Chefs Estrella de Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya 2016.