Nespresso Best of Mexico Dinner: Jorge Vallejo & Friends, una noche con sabor al México contemporáneo

El Jueves nos regaló una noche muy diferente en la playa, una noche en la que se podía sentir el fresco viento del norte y disfrutar del cielo despejado, que además dejaba al descubierto cientos de estrellas que adornaban la noche regalándonos una sensación de libertad y paraíso extraordinarias.

Esta noche no habría sido posible sin la sede que abrió sus puertas a Wine & Food Festival, el sofisticado hotel Breathless Riviera Cancun Resort & Spa.

Una cena con notas de glamour y acentos de tradición mexicana

La llegada al hotel entre la selva, ver al sol escondiéndose entre las plantas y disfrutar del crepúsculo que nos acompañó hasta donde se llevó a cabo el cocktail, fue una experiencia maravillosa, misma que formó parte del previo a la espectacular cena preparada por Jorge Vallejo y Amigos. A través de antorchas, fuentes y unas espectaculares escaleras de madera llegamos a la primer parada del evento: una terraza desde la que podíamos disfrutar de la vista a la moderna arquitectura al hotel y al azul intenso de la noche. Rodeados por un ambiente cosmopolita, los primeros tragos llegaban para deleitar a nuestros sentidos; cócteles únicos con notas de café, aromas afrutados y efervescentes burbujas que añadían un toque visual impresionante a los coloridos tragos que cobraban vida con ellas. Además de los tragos, los más exquisitos canapés del chef Erik Villar abrieron el apetito de los asistentes, con una Tlayuda de Rib Eye, un King Crab con Chipotle y Cilantro, Foie Gras con Mamey y Cebolla Caramelizada, Ceviche de Camarón, Elote y Tomatillo Verde y el más delicioso Pato con Miel y Especias. Luego de un brindis para presentar a los chefs y dar inicio a la cena en el restaurante Coquette del hotel Breathless Riviera Cancun Resort & Spa, todos los asistentes estaban listos para disfrutar de una cena muy especial.

Nespresso presentó Best of Mexico Dinner: Jorge Vallejo & Friends, una cena en la que los mejores chefs de México cocinaron juntos los platillos más espectaculares para celebrar la trayectoria del joven chef mexicano Jorge Vallejo.

Cinco exquisitos tiempos, fueron perfectos para disfrutar de la gastronomía mexicana llevada al más alto nivel, el primer tiempo fue un tamalito colado de apio, con mole amarillito, piel de camote y acelga; la reinvención más divertida de un tamal, con sabores inesperados y una textura que te permitía probar el preparado perfecto del chef Diego Hernández Baquedano, que fue y será un tamalito digno de recordarse. El maridaje para el primer tiempo, fue con 2015, Garganega, Pieropan, Soave Classico, Veneto, Italia.

Entre tiempo y tiempo, glamorosas modelos vestidas por el talento de la diseñadora Erica Flores, desfilaban entre las mesas representando un ingrediente, y simulando las cartas de la Lotería Mexicana, elemento que añadió un toque pintoresco al evento.

El segundo tiempo fue algo completamente fresco, diferente y muy interesante: Camarón, Berenjena quemada, Oreja de Cerdo crujiente en Salsa Macha y Limón, Salicornia y Yema de Huevo, sabores que en conjunto envolvieron nuestra lengua y paladar, cubriendo con un delicado sabor a yema que se desvanecía con la salsa y los cítricos del platillo que se fundía con los aromas del mar y el chicharrón que coronaban deleite del plato servido por el chef Matteo Salas. El maridaje fue clave para este platillo, ya que el 2015, Tempranillo Blanco, Nivarius, Proelio, Rioja Alta, Rioja, España; calmaba los sabores fuertes del plato, mientras exaltaba el delicado sabor de la berenjena y la explosión especiada de la salsa macha.

El tercer tiempo se hizo presente con la gran atención de los meseros, que movían los platos como si flotaran para entregar a los comensales, el plato del chef Edgar Núñez: Bacalao con Zanahoria, Cítricos y Café. Sabores que cautivaron al paladar, interesante combinación entre las tonalidades dulces de la zanahoria, los cítricos y la fijación que el café lograba capturar al final de cada bocado, sin lugar a duda, este fue un platillo que creó una sensación inesperada para los sentidos. El maridaje para este platillo, fue 2016, Chardonnay, Casa Grande, Casa Madero, Parras, Coahuila, México, vino que resaltó el sabor del bacalao y que añadió un toque afrutado suave para calmar el sabor del pescado y unir la zanahoria con los cítricos en una agradable bocanada de frescura.

Luego de tres exquisitos tiempos, llegamos al plato fuerte; el cuarto tiempo de la cena que en verdad fue una delicia preparada por el chef Jorge Vallejo: Pato añejado en Hojas de Maíz rostizado, Crema de Almendras amargas con Habanero, aromas de Lavanda, Romero y Pitiona. El primer bocado fue perfecto para salivar gracias al fino conjunto de sabores que invadió el paladar para dar paso a una nueva experiencia de aromas y texturas que creaban una obra de arte con cada  ingrediente. El sabor del pato logró asombrarnos, igual que su suavidad y el contraste de acentos que lo hicieron el platillo perfecto para llegar al clímax de una velada inolvidable. El maridaje fue de lo más fino: 2011, Esprit de Pavie, Château, Pavie, Saint- Émilion, Bordeaux, Francia. Aromas y notas que terminaron de dar el punto exacto a los sabores, exaltando las bondades de cada ingrediente y logrando la comunión perfecta entre vino y platillo.

Para finalizar la cena y coronar la velada, el chef Luis Robledo celebró la trayectoria de un talentoso chef con el quinto tiempo y el postre perfecto: “Homenaje de Chocolate a Jorge Vallejo”, diferentes texturas, sabores y estilos fundidos en un plato que hablaba de sencillez, de dulzura, de pasión y de exquisitez. Elementos que al combinarse, hablan del estilo de uno de los chefs más famosos de México, y que a su vez nos dejaron un gran sabor de boca. El maridaje para este tiempo, estuvo a cargo de Nespresso, Espresso Origin Brazil, la perfecta taza de café para disfrutar de los sabores que presentó el chef Luis Robledo.

El café añadió sazón a la noche con el exquisito “Momento Nespresso”, donde una afortunada comensal, ganó un premio con el menú impreso de la cena, y es que uno de los menús, traía un motivo que lo hacía de lo más especial.

La noche terminó con el reconocimiento entregado a Jorge Vallejo por una trayectoria única, gracias a Nespresso y a Wine & Food Festival quienes le concedieron un espectacular galardón, un hermoso molcajete de plata creado por el maestro joyero Daniel Espinosa. Así, la noche cerró con el aplauso de todos los asistentes y la mejor experiencia gastronómica, gracias al talento de los chefs cocinando, a los sommeliers, al hotel anfitrión y a los patrocinadores que hicieron posible esta inolvidable experiencia: Guillesa-Schott Zwiesel, Forever, Le Métissage, S. Pellegrino, Moët & Chandon, Chef Premier, IOS Offices, Aeroméxico, Ayuntamiento de Benito Juárez, SECTUR, México Vívelo para Creerlo, Gourmet Awards, ADISA, NTD Ingredientes, Playerbas, Casa Madero, Nivarius, Terra & Mondo, Wine & Spirits y Dirección De Turismo Municipal.